Le ricette dello Chef Mario Faccone

Le ricette alla paesana maniera

I sughi e le paste tipiche

Ricette varie

Ragù di polpettine alla Ripese
I p'lpétt(e) ku sugh(e) alla "Zà Kuncettin(e) a' Marchescian'

Spellate, private dei semi e tritate finemente i pomodori.
In un tegame con un metà dell'olio fate rosolare 200 g. di carne macinata di vitello e i macinati di agnello e maiale.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Unite i pomodori, sale pepe e cuocete a fiamma bassa e tegame coperto per un'ora.
Amalgamate la carne di vitello rimasta con la salsiccia,il pecorino, l'uovo, sale e pepe e formate delle piccole polpettine, grandi come un'oliva.
Friggete le polpettine in un tegame antiaderente, scolatele e unitele al ragù, continuando la cottura a quando vediamo in superficie l'olio scuro.
A questo punto la salsa è pronta.
Buon appetito!